近几年，大球盖菇从一个连许多专业人士都不甚熟知的小菇种，迅速成为广受关注的食用菌新秀，产业发展势头火爆。据中国乡镇企业协会食用菌产业分会调研报道显示，2019年全国大球盖菇种植面积近2万亩，相比2017年近1万亩增长了一倍，种植区域遍布全国各地。大球盖菇在种植过程中也面临一些技术难题，困扰着行业从业者。笔者就多年从事大球盖菇研究与推广工作的一些体会和认知作以粗浅分析，供大家参考。

01大球盖菇为什么突然火起来了？
 

      大球盖菇引入我国并栽培成功已经三十多年，虽然它是国际交易市场上的十大菇种，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的菇类之一，但是长期以来我国食用菌产业的快速发展，却看不到大球盖菇的同步跟进，一度仅在福建等部分省区局部小面积种植，在食用菌市场中几乎被忽略。近年来，在秸秆焚烧限制和木腐菌原料危机压力增大的背景下，人们才认识到大球盖菇开发利用的巨大潜力。为此，各地纷纷出台扶持政策，上项目，催生新产区。那么大球盖菇究竟有什么发展优势，其突出特点在哪里呢？我认为，主要体现在生态价值、经济价值和文化价值三个方面：

      生态价值：大球盖菇是环境友好型食用菌，符合生态化循环发展理念。表现在四个方面：1.原料不用常规木屑，而是用秸秆、稻壳、玉米芯等农作物下脚料，适合的原材料来源广泛，各地取材因地制宜，可以“变废为宝”；2.栽培方法简单，不用高温灭菌制备塑料菌包，用发酵料或生料直接铺料播种，准入门槛低，符合农民种植习惯，便于推广。3.栽培场所广泛，露地、林地、大棚温室等保护地，甚至家庭小菜园都可以种植。4.出菇后菌糠可以直接回田，等于增施了优质有机肥，符合“三减”的生态化新需求。

      经济价值：体现在以下几个方面：1.投资少，见效快。大球盖菇相对于其它食用菌，投资不大，而且从铺料播种到采收仅40多天，鲜菇上市即可见效益，生物转化率高，出菇密，产量高，如果适销对路，效益可观。2.高效益利用土地资源。大球盖菇与多种作物轮作、间套作，搭配合理，优势互补，一地多收，综合效益高。3.商品价值高。大球盖菇外观美丽，商品性好。在营养方面，食用菌高蛋白、低脂肪的特点更为突出，具有一定的保健功能。菇质爽滑脆嫩，适合各种烹饪，多数人认识和品尝后就会喜欢它。目前，优质菇在北上广等一线城市深受欢迎，销量攀升。盐水菇则大量出口欧美国家，干品菇等也有一定的渠道销售。

      文化价值：大球盖菇具有蘑菇的典型形态和色泽感官。近年食用菌一二三产融合发展项目在各主产区快速开展，在蘑菇小镇、采摘园、科普教育基地等项目中，因大球盖菇具有的鲜明特色，成为优选内容。